Hallo Jochen,
vielen Dank für die schnelle Antwort.
Ein Teil Deiner Tipps hat mir auch schon weiter geholfen. Aber nur ein Teil, und der Teil der geholfen hat, hat wieder neue Probleme aufgeworfen. 
zu 1. Die Kopfgrafik konnte ich ändern, das hat mal geklappt.
zu 2. Ich habe leider nur bei der Kopfgrafik eine Möglichkeit eines Abstandes in der Höhe gefunden, nicht bei den anderen Feldern.
zu 3. Die Höhe des Layouts leider nicht, meine Idee war, wenn ich auf einem Hauptfeld keinen Text habe, dass ich dann zumindest eine solche Größe habe, dass es in einem Explorer symmetrisch aussieht.
zu 4. Das Gästebuch habe ich zwar einfügen können, aber leider nicht testen, da ich nicht online komme.
zu 5. Ich habe wie in der Anleitung beschrieben meine Email Adresse eingegeben, jedoch wenn ich das Ganze teste passiert folgendes, und zwar öffnet sich nach Klick auf Absenden eine neue Seite die voll mit Quellcode ist?
Dann habe ich noch das ein oder andere neue an Fragen:
6. Ich kann die Veröffentlichung nicht weiterführen, da ich sowohl bei der Befüllung des Zielordners als auch unter FTP, erweitert eine Fehlermeldung bekomme. Somit kann ich nicht veröffentlichen.
7. ich kann den Namen der einzelnen Seiten zwar unter "bearbeiten/Google/Dateiname" ändern, jedoch erscheint bei einzelnen Seiten im Eingabefenster des Explorers immer noch der alte Name, er übernimmt die Bezeichnung nicht.
Aber ich möchte mich jetzt schon mal für Deine klasse Hilfe bedanken, ich war (und bin es wahrscheinlich noch) am Anfang echt ein bisschen überfordert. Klasse dass Du mir geholfen hast.
Gruß,
jan0sch