Wo genau kann ich die Farbe und Schriftgröße der jeweilgen Kategorie Namen ändern?

Das ist die Überschrift 1 (Ebene H1). Diese können Sie im Layout-Designer in der Kategorie "Überschriften" anpassen (Schriftgröße, Farbe, ...). Allerdings wirkt sich das dann auf alle Überschriften dieser Ebene aus.

Wenn Sie das nur für die Shop-Artikel-Überschriften ändern möchten, dann müssen Sie etwas eigenes CSS einsetzen. Bitte dazu mal folgende Seite lesen: https://docs.zeta-producer.com/eigenes-css-einfuegen.html

Folgender Code sollte dann funktionieren. Die Werte für font-size und color können Sie dann entsprechend Ihren Vorstellungen anpassen.

<style>
.zpshoparticle h1 {
    font-size: 1.3em;
    color: #ff0000
}
</style>