Hallo Andi,
wenn Du ein Layout auswählst, dann finden sich dort i.d.R. bereits einige "Varianten" zur Auswahl. Bei Auswahl des Layouts "Tweet" sieht das bspw. so aus (siehe rote Markierung im Screenshot):
Offenbar hast Du eine der "Vorlagen" gewählt, die im hier gekennzeichneten Bereich angezeigt sind.
Du hast allerdings die Möglichkeit, selbst Anpassungen vorzunehmen, wie Hintergrundfarbe, Schriftfarbe etc.
Auf der Zeta Producer Website findet sich ein Beispiel, wo dasselbe Layout - nur eben mit anderen Einstellungen - verwendet wurde:
https://content.zeta-producer.com/layouts/tweet-responsive-grau/
"Alte Layouts einblenden" bedeutet, dass vorherige Layouts ausgewählt werden können, die noch nicht responsive waren, also nicht optimiert für mobile Endgeräte wie Smartphone & Co.
Das diese alten Layouts standardmäßig ausgeblendet sind, dient der Übersichtlichkeit bei der Auswahl von Layouts, zumal es nicht mehr sinnvoll ist, solche alten Layouts für seine Webprojekte zu nutzen.
Tipp: Du solltest vielleicht auch das Widgt "Nach oben" benutzen, womit dem Seitenbesucher möglich ist, schneller an den Anfang einer Seite zu gelangen, damit er nicht "ewig" lange nach oben scrollen muss. Das bietet sich bei "langen" Seiten förmlich an.
Bei dem von Dir gewählten Layout ist das noch nicht integriert. Das Layout "Flat Responsive" z.B. beinhaltet dies bereits.