Hallo Roland,
um Nachsicht musst du nicht bitte ... keiner hier wurde mit seinem jetzigen Wissen geboren ... es wurde im Laufe der Zeit erworben. Und auch du wirst im Laufe der Zeit mehr Wissen zum Thema erlangen 
Deine Einstellungen sind grundsätzlich vom verwendeten ZP Layout abhängig. Deshalb wäre es gut wenn du bei deinen Fragen immer angibst welches Layout du verwendest. ZP Profis, ich bin keiner!, werden es da wohl auch so fast erkennen können.
In deinen Einstellungen zum Layout wird es dann wohl auch Einstellungen geben um die Schriftfarbe in deiner Bildersammlung zu bestimmen. Alternativ könnte man das auch durch eigenes CSS festlegen ... aber damit möchte ich dich nicht verwirren.
Deine Frage zum Untermenü ... wie du gesehen hast kannst du diese ja anlegen, diese werden aber nicht angezeigt. Du solltest das Widget "Untermenü" auf deiner Seite einfügen (liegt unter Struktur ab).
Deine Frage zu den Bereichen im Layout ... grobe Übersicht

1=Logo, 2=Extramenü, 3=Suche, 4=Hauptmenü/Dropdownmenü, 5=Navigationspfad, 6=Inhaltsbereich, 7=Überschriften, 8=Sidebar und anderes, 9=Fußzeile
Das ist aber nur ein schnelles Beispiel von mir! Am besten ... du erstellst für dich ein neues Projekt nimmst das als deine "Spielwiese". Dort kannst du dann experimentieren und sehen was wann und wo passiert ... wenn du an den Einstellungen spielst 
ZP Profis werden dir die ganze Vorgehensweise wohl besser erklären können ... ich verwende ZP auch erst kurz und bin auch erst am lernen 
Mit freundlichem Gruß, Jan